从前慢江南宴项目概述：

　　案项目位于浙江桐乡，店面经营以海鲜宴会为主，共计三层，一、三楼为场景类宴会厅，二楼为零点包厢，考虑到整体项目的房屋结构、经营指标及分级管理，提高效能，把厨房区域进行了逐层分布：

　　一楼厨房区域为进收货、蔬果、肉类粗工区，仓库、冷冻、冷藏存储区ζ、烧腊制作及加工切制区，及独立区分的宴会厨房、传送间。

　　二楼厨房为烹饪主厨ω　房，同时兼顾零点及宴ㄨ会的部分出品，区域分为整体明档区（里面包含海鲜姿造、冷菜间、煲仔、煎扒区、堂蒸及燕鲍翅区、烤鸭档、海鲜原材料展示区），炉灶、蒸制区，打荷、切配区，面点区，宰杀、消洗↓区等配套功能区。

　　三楼厨房为独立区分的宴会厨房、消洗间、传送间等配套功能区。

　　一楼厨房区域为进收货、蔬果、肉类粗工区、仓库、冷冻、冷藏存储区、烧腊制作及加工切制区，及独立区分的宴会厨房、传送间。

　　项目名称：从前慢-江南宴

　　项目地址：浙江-桐乡

　　经营类别：海鲜宴会

　　经营面积：4500平方

　　厨房面积：888平方

　　设计施工完结周期：平面2021/06/07-2021/10/08     施工2021/11/13-2022/01/26

　　厨房亮点：

　　本案围绕3S、3L经营管理目标开展设计工作，提高厨房在食品生产操作中各环节把控，降低人力、能耗、成本为终止，满足客户实际◎经营需求为目标，从多方面入手，打造厨房硬件基础、硬件设施设备：

　　1、地面采用广西白大理石加黄色波导线铺装，易清理及防油防滑，促进加强厨政管理；

　　2、所有落地设备采用地台设计，减少收档卫生区及卫生强度，隔水减少卫生死角，方便管理；

　　3、炉灶、蒸制设备采用定制挂墙工艺设备，一体成形整体面板，无卫生死角；

　　4、二次能源充分利用，供给蒸汽设备及热水系统。

　　5、脱排，新风，空调系统逐层独立控制，采用变频技术，提高设备使用寿↓命，降低成本；

　　6、地面排水系统采用全不锈钢内弧角暗沟，PVC硬管直连，油水分离热系统；

　　7、电力可实现在独立区域控制，集中管理；

　　8、燃气使用加入预警设备，厨自灭系统，安全管理，各区装入三防设施；

　　9、引入先进智能ξ　净水系统；

　　10、所有■阳角角用304不锈钢包覆防条处理；

　　11、厨房动线合理，可实现在独立区域单个运营，空间利用率高。