小古林项目概述：

　　小古林创始于一九八九年，历时三十年的商海风雨，由餐饮娱乐发展到以房地产开发、小额贷款、典当行、化工、贸易仓储等多元化的集团公司。创立了小古林著名商标，并成为天津市百强企业，因突出的企业成绩和社会贡献，成为天津市著名企业之一。为滨海新区乃至天津的发展，贡献一份力量。

　　本案项目位于天津小古林，店面经营以海鲜宴会、天津菜、川菜、融合菜为主，共计五层。

　　一层有㊣　场景类宴会厅。

　　二至五层为零点包厢，考虑到整体项目的房屋结构、经营指标及分级管理，提高效能，把厨房区域进分布在一楼。

　　一楼厨房区域为进收货、蔬果、肉类、海鲜类粗工区，冷藏、冷冻库，宴会厨房，零点厨房，整体明档区（里面包含海鲜料理中心，面点区，特色爆款菜品区、冷菜间、刺身姿造，烤鸭档，海鲜原材料展示区），消洗间、仓库、更衣室、传送间等配套功能区。

　　项目名称：小古林项目地址：天津滨海区

　　经营类别：海鲜宴会经营面积：8000平方

　　厨房面积：900平方设计施工完结周期：设计2022/01/24-2022/03/07施工2022/03/11-2022/05/15

　　一、脱排、新风、空调、地暖系统

　　（一）五套脱排系统，四套新风系统，二套空调冷风系统，整体采用变频技术；

　　（二）根据厨房操作区域工作时段，对系统布置进行独立区分，合理控制能效能；因对各系统进行了分区分时段，厨房噪音降低；

　　（三）空调系统配合地暖，冬暖夏凉，为后厨伙伴提供良好的工作环境，对公司人力资源管理品质的提升做了很大赋能。

　　二、净水、冷热水进水系统

　　（一）为防止食品卫生安全问题发生，提高各设备使用寿命，对菜品品质管控加强管理，为厨房工作员工提供便捷，舒适的生理感受。

　　（二）所有的用水设计，在工作区5-10步以内找到用水点，工具区域、洗地龙头配置自来水进水，提高工作效率；

　　（三）不同区间对应不同洗涤用的冷热水，满足功能需求的同时，提高员工心理的、生理的舒适感受；

　　（四）蒸区设备蒸汽用水，防止水质结垢，提高设备使用寿命用净水；炉灶上配置“效能水控”，自来水用来洗锅，纯水用来烹■炒；用纯水煲汤，提高汤品质感，使顾客有良好的味觉体验；在保障食品安全〗的同时，还有效的节约用水量；

　　（五）大厅，包厢，员工办公区域饮用水用纯水，保障全员用水健康安全。

　　三、排水系统

　　（一）地沟排水。整体排水采取暗沟设计，采用食品级不锈钢304材料，中间沉淀池设计，残渣与油水分离，末端隔油池设计，油水处理后进入市政管网；所有地漏做到三防要求；

　　（二）所有下水接驳采用硬接方式，排水速度更快的同时，提高使用寿命。

　　四、电力系统

　　（一）照明用电根据区域不同做了照明度的设计，比如明档、出品口的光源要求匹配管理、空间呈现效果搭配。

　　（二）电力分操作区独立控制，方面做成本管控；电控箱整体集中管理，做到好找、好检查、好维修、好培训。

　　五、燃气预警装置、灭火装置、三防装置

　　装置□燃气报警系统，预防燃气安装事故。

　　装置灭火系统，预防火灾安全事故。

　　装灭蝇灯、紫外线灯，防蚊虫，细菌滋生，预防食品安全的问题发∮生。

　　七、地面、地台、墙面

　　（一）地面、墙面空间颜色为白色，增强空间反光，使空间更加明亮，明档墙砖颜色与大厅相呼应，突出空间感。

　　（二）厨房内区域隔墙根据消防、食药监管理要求，进行运用搭配，使厨房空间视觉更通透，按区域、分颜色做了腰线导视，突出厨房空间，有利于加强厨政管理。

　　（三）墙面从地面到天花顶，做食品级304不锈钢防撞条处理，是保障生产安全的要素之一；

　　（四）地台做圆弧处理，解决卫生死角问题，提高工作效率。

　　八、设施设备

　　整体设施设备的设计、生产、选用遵循同为“3S、3L”原则，3S为食品卫生安全、生产安全、消防安全；3L为低人工、低成本、低能耗。

　　比如整体台面工艺、设备突出角采用圆弧角、凉菜间恒温处理、凉菜间二道门设计处理、冷冻库设计的要求与处理、不锈钢制品的功能工艺要求处理、餐具清洗一二次消毒的设备设计与应用处理、所有设备选型与技术处理等等。